Royal au chocolat

C’est la rentrée ! Depuis déjà quelques jours pour certains et bientôt pour d’autres. Alors même si c’est signe de renouveau pour beaucoup c’est aussi parfois plutôt déprimant ! Et contre la déprime rien de mieux que du chocolat, beaucoup de chocolat !

C’est pour ça qu’aujourd’hui je vous propose la délicieuse recette du royal au chocolat (ou trianon). Pour moi il s’agit d’une dacquoise, d’un croustillant au praliné, d’une fondante mousse au chocolat et la touche finale : une chantilly légère ! Vous l’aurez compris un dessert bien gourmand qui j’espère étincellera vos papilles !

Ingrédients : 

Pour un gâteau de 20 cm de diamètre :

Dacquoise

  • 2 blancs d’oeufs
  • 40 gr de poudre de noisette
  • 45 gr de sucre glace
  • 20 gr de sucre
  • 12 gr de maïzena

Croustillant praliné

  • 40 gr de chocolat au lait
  • 150 gr de praliné maison (la recette ici)
  • 100 gr de crêpes dentelles

Mousse au chocolat

  • 30 ml d’eau
  • 45 gr de sucre
  • 250 gr de chocolat noir
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 500 gr de crème liquide entière

Chantilly

  • 250 gr de crème liquide entière
  • 3 ou 4 c. à soupe de sucre glace (selon vos goûts)

La dacquoise

Montez vos blancs en neige avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien ferme.

Tamiser la poudre de noisette, le sucre glace et la maïzena et ajoutez-les au blancs en neige. Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.

Préchauffez votre four à 200°C.

Versez la préparation dans une poche à douille. Dresser la dacquoise sur une plaque munie de papier sulfurisé, dans un moule de 20 cm de diamètre.

Enfournez pour 10 min.

Laissez refroidir à température ambiante.

Le croustillant praliné

Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie.

Dans un autre récipient mélangez le praliné et les crêpes dentelles écrasées. Ajoutez ensuite le chocolat. Mélangez le tout de façon homogène.

Une fois la dacquoise froide, étalez le croustillant praliné dessus, une couche uniforme.

Réservez.

La mousse au chocolat

Il y a plusieurs recettes de mousse au chocolat, j’ai décidé de faire celle sur une base de pâte à bombe car je trouve que la mousse est vraiment mousseuse, légère et onctueuse, ce qui n’est pas si facile que ça et que je ne retrouve pas dans une mousse faites juste avec des blancs en neige… Cette recette est un peu plus compliqué qu’une autre c’est vrai mais elle vaut le coup je vous assure !

Il y a plusieurs étapes à respecter :

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes. Laissez-le refroidir.

Montez la crème liquide afin qu’elle soit bien ferme. Réservez au frais.

Dans un saladier, préparez les jaunes d’oeufs.

Préparez maintenant votre sirop : mettez le sucre et l’eau dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen jusqu’à atteindre 110°C.

Une fois que le sirop atteint 108°C commencez à battre les jaunes d’oeufs à l’aide d’un batteur électrique.

A 110°C versez délicatement le sirop sur les jaunes d’oeufs tout en continuant de battre.

Continuez de battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse. Il va légèrement augmenter de volume.

Ensuite vous pouvez ajouter le chocolat fondu et pour terminer la crème fouettée. Mélangez délicatement.

Votre mousse au chocolat est prête, versez là sur le croustillant praliné et lissez le dessus.

Réservez au congélateur jusqu’au jour de la dégustation.

Sortez le royal du congélateur quelques heures avant de servir, il sera encore meilleur bien froid.

Montez votre crème liquide grâce à un batteur, incorporer le sucre glace lorsque vous voyez qu’elle devient ferme, continuez de battre une petite minute.

Disposez la chantilly dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et passez à la décoration. Pour ma part j’ai utilisé une douille cannelée n°32 (ou douille étoile).

Réservez ensuite au réfrigérateur et sortez le royal au chocolat au dernier moment.

Bonne dégustation.

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