Fraisier

Pour ce fraisier tout en simplicité j’ai réalisé un biscuit joconde, une crème légère à la vanille, de bonnes grosses fraises et une gelée de fraises. Comme ça on dirait qu’il y a beaucoup de travail mais pas du tout ! Quelques heures de patience et vous aurez le fraisier de vos rêves !
Par contre j’espère que vous aimez les fraises, sinon cette recette n’est pas pour vous !
Il vous faudra :
  • des fraises fraîches
  • de la confiture de fraise
Pour le biscuit Joconde :
  • 75 gr de poudre d’amandes
  • 75 gr de sucre glace gelée de fraises
  • 20 gr de farine fraises fraîches
  • 100 gr d’œufs entiers
  • 15 gr de beurre fondu
  • 70 gr de blanc d’œufs
  • 10 gr de sucre semoule
Pour la crème légère à la vanille :
  • 500 ml de lait entier
  • 100 gr de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 100 gr d’œufs (2 œufs)
  • 30 gr de Maïzena
  • 25 gr de farine
  • 50 gr de beurre
  • 500 ml de crème de mascarpone (ou 200 ml de crème liquide entière 30% + 50 gr de mascarpone)
  • Sucre glace
Pour la gelée de fraises :
  • 3 feuilles de gélatine
  • 7,5 ml de jus de citron jaune
  • 300 gr de fraises (surgelé c’est très bien)
  • 50 gr de sucre
Commençons par la base de la crème légère : la crème pâtissière. 
Réhydratez vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Porter le lait et les gousses de vanille avec les graines grattées à ébullition.
Pendant ce temps, faire blanchir les œufs avec le sucre en fouettant énergiquement.
Ajouter la farine et la maïzena et mélanger.
Verser 1/3 du lait chaud sur le mélange œufs/sucre. Mélangé bien et remettre ce mélange dans la casserole avec l’autre partie du lait chaud.
Cuire sur feu doux sans cesser de remuer.
Une fois que la crème a bien épaissi continuer encore une minute à fouetter puis retirer du feu.
Ajouter le beurre et la gélatine essorée hors du feu et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient totalement incorporés.
Transvasez la crème dans un bol et filmez là au contact. Réservez au frais.
Passons maintenant à la réalisation du biscuit Joconde.
Dans la cuve de votre robot muni de la feuille, mélangez une petite minute la poudre d’amandes avec le sucre glace. Cela s’appelle le tant pour tant, car il y a autant de poudre d’amande que de sucre glace.
Ajoutez la farine. Faites tourner votre robot vitesse 3 et incorporer en 3 fois les œufs, préalablement battus, pendant 5 min.
Vous allez obtenir un mélange homogène, onctueux et aéré.
Débarrassez cet appareil dans un saladier, ajoutez-y le beurre que vous avez préalablement fait fondre et mélangez à la spatule.
A part, montez les blancs d’œufs avec le sucre versé en pluie jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
Incorporez délicatement l’appareil précédemment aux blancs montés.
Préchauffez votre four à 230°C.
Vous pouvez maintenant dressez votre pâte à biscuit selon la forme que vous désirez, ici faites une spirale pour obtenir un rond du diamètre de votre moule.
Pour cela mettez votre pâte dans une poche à douille muni d’une douille lisse et poché sur une plaque recouvert de papier sulfurisé.
Enfournez pendant 8 à 10 min en surveillant la cuisson.
A la sortie du four, retournez le biscuit et délicatement décollez-le du papier sulfurisé.
Laissez-le refroidir sur une grille pour ne pas qu’il continu de cuire.
A présent, il faut commencer à faire le montage de votre fraisier.
Préparer votre cercle en le chemisant de film rhodoïd.
Déposez votre biscuit Joconde au fond du cercle (redécoupé s’il ne rentre pas bien).
Étalez une couche de confiture de fraises sur votre biscuit mais sans allez jusqu’au bord, laissez environ 1,5 cm de contour.
Équeutez vos fraises et les couper en deux. Déposez vos fraises sur le pourtour du cercle, face coupée vers l’extérieur (face coupée touchant le cercle ou plutôt le rhodoïd).
Mettez le gâteau au frais.
Il est maintenant temps de monter votre crème en chantilly.
Prenez tous vos éléments bien froid (bol sortis du congélateur et crème ayant passé un séjour de 10 min au congélateur).
Pour avoir la recette détaillé de la chantilly rendez-vous ici.
Mettez la crème au mascarpone dans votre saladier (ou votre crème liquide et votre mascarpone) et commencez à fouettez à fouettez à vitesse moyenne et lorsque vous voyez des vagues se dessiner augmenter la vitesse et fouettez jusqu’à obtenir une crème bien ferme.
Ajoutez le sucre glace et fouettez encore une petite minute pour que le tout soit bien homogène et ferme.
Mélangez alors délicatement votre chantilly à votre crème pâtissière détendue (fouettez un peu quand vous là sortez du réfrigérateur) pour obtenir une crème légère et onctueuse.
De nouveau un peu de montage :
Reprenez votre cercle et coulez vôtre crème légère par-dessus votre biscuit et vos fraises.
Ajoutez maintenant des fraises coupé (ou entières) dans la crème pour que votre gâteau soit encore plus frais. Ne lésinez pas sur la quantité de fraises, plus y’en a meilleur c’est !
Recouvrez vos fraises avec votre crème, lissez la surface à l’aide d’une spatule et laissez au réfrigérateur au moins 3 heures.
En ce qui concerne le coulis gélifiée :
Mettre votre gélatine dans l’eau froide.
Faites fondre les fraises avec le sucre jusqu’à ce qu’il ne reste plus de morceaux.
Ajouter le jus de citron et la gélatine essorée. Mélangez bien.
Passer le tout au mixeur plongeant puis au tamis pour qu’il ne reste aucun morceau désagréable en bouche.
Laisser refroidir un peu.
Couler le tout sur votre gâteau qui a pris au réfrigérateur.
Réserver au frais au moins 2 heures avant de décercler.
Il vous restera sûrement de la crème légère, vous pouvez l’utiliser pour décorer le gâteau ainsi qu’avec quelques fraises fraîches.
Régalez-vous !

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